今回は、「鰯缶とキャベツの醤油ペペロンチーノ」のご紹介です。
鰯の缶詰は鯖の缶詰と似ていますが、身が柔らかく脂も乗っているので、非常に美味しいです。
鰯の旨味と脂がよく絡んだキャベツとパスタが絶品のこのパスタ、ぜひご堪能ください!
※オイルベースパスタを美味しく作れるようになりたい!という方は、「ペペロンチーノ」のレシピをご参考にしてください!

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ポイント
・ニンニクはみじん切りにせず、フォークを使って油の中でほぐす!
・キャベツを軽く炒めたら、別皿に移しておく!
材料 (2〜3人前)
パスタ
・パスタ 250g
・水 1リットル
・塩 10グラム
ソース
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 大さじ3
・キャベツ 1/4個(約250g)
・鰯の缶詰 1缶
・鷹の爪 1本
・醤油 小さじ2
・昆布茶 小さじ1/2
・パスタの茹で汁 おたま1杯
トッピング
・パルメザンチーズ お好み
・パセリ お好み
作り方
- ニンニクを半割りにして芽を取り除き、包丁の腹を使ってつぶす。
- 鷹の爪は種を取り除き、輪切りにする。
- キャベツは葉と大きな芯を分け、葉は一口サイズに芯はスライスにする。
- フライパンにオリーブオイルとキャベツを入れ、中火で炒める。
- キャベツが少ししんなりするまで軽く炒めたら火を止め、お皿にあげておく。
- フライパンにニンニクと鰯缶の汁を入れ、弱火で温める。
- ニンニクが透き通って柔らかくなってきたらフォークで繊維に沿ってほぐすようにつぶしていく。
- ニンニクを潰し終わったら、鷹の爪と鰯の身を入れる。
- 鍋に水・パスタ・塩を入れ、パスタに記載された茹で時間のマイナス2分でセットする。
- パスタの茹で汁・醤油・昆布茶を加え、中火で温めながらソースが白濁するまで混ぜる。
- 茹で上がったパスタをいれ、絡めながら30秒〜1分ほど加熱しながら絡める。
ここで、少し味を見て味が薄いようであれば、昆布茶または塩を加えて味を整える。
(この時、盛り付け〜食べるまでの時間を考え、少し硬いと思うくらいで過熱を終えるのが良い。) - お皿に盛り付け、パルメザンチーズ・パセリをトッピングして完成。
おわりに
「鰯缶とキャベツのペペロンチーノ」をご紹介しました。
基本的にはアンチョビとキャベツのペペロンチーノと同じですが、鰯を具として楽しむことができるのがこのパスタの特徴です。
鰯の缶詰は保存が効くためいつでも作れるので、ぜひお試しください!
<参考>
・ペペロンチーノ