今回はカルボナーラのご紹介です。
クリームパスタに引き続き、生クリームではなく牛乳を使います。
カルボナーラは、一見ハードルが高いようですが、ご紹介する方法で簡単に美味しく作れます！
是非お試しください！
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ポイント
・牛乳、卵黄を入れてからは火を入れない！
・パスタの茹で時間は、表示時間のマイナス1分！
・コショウはペッパーミルで挽いて香らせる！
材料 （2〜3人前）
パスタ
・パスタ 250g
・水 1リットル
・塩 15グラム
ソース
・オリーブオイル 大さじ2杯
・ニンニク 大1片
・ベーコン 2枚
・牛乳 50ml
・卵黄 3個分
・バター 10g
・コンソメ 小さじ1/2
・昆布茶 小さじ1/2
・パルメザンチーズ 大さじ3
トッピング
・卵黄 1皿に1個分
・粗挽きコショウ お好み
・パルメザンチーズ お好み
作り方
- ニンニクは、皮と芯を取り除き、細かいみじん切りにする。
- ベーコンは1センチ幅に切る。
- 鍋に水・パスタ・塩を入れ、パスタに記載された茹で時間のマイナス1分でセットする。
- オリーブオイル・ニンニク・ベーコンをフライパンに入れ、中〜弱火で加熱する。
- ニンニクがきつね色になり、ベーコンがカリカリになってきたところで火を止める。
- 牛乳・卵黄・バター・コンソメ・昆布茶・パルメザンチーズを入れ、あらかじめ混ぜておく。
- 火を止めておいたフライパンに茹であがったパスタを加え、加熱せずに混ぜる。
（この時に加熱をしすぎると舌触りがとても悪くなるため、火をつけない。） - お皿に盛り付け、頂上を少し凹ませる。
- 凹ませた部分に卵黄をのせ、粗挽きコショウとパルメザンチーズをふりかける。
おわりに
牛乳で作るカルボナーラをご紹介しました。
もちろん、生クリームを使用して作っていただいても構いません！
その場合は、オリーブオイルを使用しないなど、あぶらを少なめにすると良いかと思います。
カルボナーラは火加減が難しく、加熱しすぎると舌触りがとても悪くなります。
そのため、今回はフライパンの余熱とパスタの熱でソースを温めるようにしました。
そうすることで格段に作りやすくなっています！
粗挽きコショウについては、やはりペッパーミルで挽いていただきたいです。
香りが圧倒的によくなり、それだけでも格段に美味しくなります。
そのほか、チーズなどにこだわることでより自分好みの美味しいカルボナーラにすることができるので、是非色々試してみてください！
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