【レシピ】ジャージャー麺

「ジャージャー麺」のご紹介です！
甜麺醤がない場合の代用レシピも最後にご紹介しているので、是非ご参考あれ！

ポイント

・トッピング以外の食材はすべてみじん切りにする！

・片栗粉を入れる前に火を止めておく！

材料 （2〜3人前）

麺
・中華麺　2〜3玉

ソース
・豚ひき肉　200g
・干し椎茸　3枚
・茹で筍　60g（あれば）
・長ネギ　20cm分
●鶏がらスープの素　小さじ2
●醤油　小さじ2
●砂糖　小さじ1
●酒　大さじ2
●みりん　大さじ2
●ニンニクチューブ　小さじ1/2
●甜麺醤　大さじ2
●豆豉醬　小さじ2（あれば）
・水　150ml
・片栗粉　大さじ2
・胡麻油　小さじ2

トッピング
・きゅうり　お好み
・白髪ねぎor小口ねぎ　お好み

作り方

1. 干し椎茸は少し洗い、分量内の水で戻しておく。
2. 筍と長ネギ、戻しておいた干し椎茸をみじんぎりにする。
3. 豚ひき肉をフライパンに入れ、中火で加熱する。
4. 豚ひき肉の赤い部分がなくなったら、筍と干し椎茸を加え、更に炒める。
5. 混ぜておいた●の調味料を加え、アルコールが飛ぶまで加熱して火を止めておく。
6. 椎茸の戻し汁と片栗粉をよく混ぜ、加えてすぐによく混ぜる。
7. 強火でとろみが出るまで加熱し、火を止めたら胡麻油を混ぜる。
8. 鍋にお湯を張り、中華麺を記載された茹で時間でセットする。
9. 茹で上がった麺を水で締め、お皿に盛り付ける。
10. ソースをかけたら、千切りのきゅうりや白髪ネギなどをトッピングして完成。

おわりに

甜麺醤があればベストですがもし無い場合、ご家庭に間違いなくある調味料（味噌・醤油・砂糖・胡麻油）で代用可能です。

甜麺醤代用レシピ（大さじ1分）
・味噌（八丁味噌だと最高）　小さじ2
・醤油　小さじ1/2
・砂糖　小さじ1/2
・胡麻油　小さじ1/2

調味料について

・甜麺醤
小麦・塩・麹を主原料とした甘味噌で、胡麻や醤油が加えられた中華調味料です。

主に回鍋肉、北京ダック、炸醤麺などに使われ、麻婆豆腐にコクを出したいときや生春巻きのソースとしても活躍します。

・豆豉醬
黒豆に塩や麹・酵母などを加え発酵させ、唐辛子やニンニクなどを加えた中華調味料です。
中華炒め、麻婆豆腐、チゲなどに使われます。
この豆豉醬はあまり馴染みがない方も多いかと思います。
中華料理にとりあえず入れてみるだけで、コクや旨味・適度な辛味がプラスされて劇的に美味しくなります。

騙されたと思っていつもの中華料理に加えてみてください。
あまりの美味しさに驚くこと間違いなしです！