sanutimeのクッキングタイム
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中華

【レシピ】ジャージャー麺

「ジャージャー麺」のご紹介です!
甜麺醤がない場合の代用レシピも最後にご紹介しているので、是非ご参考あれ!

ジャージャー麺

ポイント

・トッピング以外の食材はすべてみじん切りにする!

・片栗粉を入れる前に火を止めておく!

材料 (2〜3人前)


・中華麺 2〜3玉

ソース
・豚ひき肉 200g
・干し椎茸 3枚
・茹で筍 60g(あれば)
・長ネギ 20cm分
●鶏がらスープの素 小さじ2
●醤油 小さじ2
●砂糖 小さじ1
●酒 大さじ2
●みりん 大さじ2
●ニンニクチューブ 小さじ1/2
●甜麺醤 大さじ2
●豆豉醬 小さじ2(あれば)
・水 150ml
・片栗粉 大さじ2
・胡麻油 小さじ2

トッピング
・きゅうり お好み
・白髪ねぎor小口ねぎ お好み

作り方

  1. 干し椎茸は少し洗い、分量内の水で戻しておく。
  2. 筍と長ネギ、戻しておいた干し椎茸をみじんぎりにする。
  3. 豚ひき肉をフライパンに入れ、中火で加熱する。
  4. 豚ひき肉の赤い部分がなくなったら、筍と干し椎茸を加え、更に炒める。
  5. 混ぜておいた●の調味料を加え、アルコールが飛ぶまで加熱して火を止めておく。
  6. 椎茸の戻し汁と片栗粉をよく混ぜ、加えてすぐによく混ぜる。
  7. 強火でとろみが出るまで加熱し、火を止めたら胡麻油を混ぜる。
  8. 鍋にお湯を張り、中華麺を記載された茹で時間でセットする。
  9. 茹で上がった麺を水で締め、お皿に盛り付ける。
  10. ソースをかけたら、千切りのきゅうりや白髪ネギなどをトッピングして完成。

おわりに

甜麺醤があればベストですがもし無い場合、ご家庭に間違いなくある調味料(味噌・醤油・砂糖・胡麻油)で代用可能です。

甜麺醤代用レシピ(大さじ1分)
・味噌(八丁味噌だと最高) 小さじ2
・醤油 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・胡麻油 小さじ1/2

調味料について

・甜麺醤
小麦・塩・麹を主原料とした甘味噌で、胡麻や醤油が加えられた中華調味料です。

主に回鍋肉、北京ダック、炸醤麺などに使われ、麻婆豆腐にコクを出したいときや生春巻きのソースとしても活躍します。

・豆豉醬
黒豆に塩や麹・酵母などを加え発酵させ、唐辛子やニンニクなどを加えた中華調味料です。
中華炒め、麻婆豆腐、チゲなどに使われます。
この豆豉醬はあまり馴染みがない方も多いかと思います。
中華料理にとりあえず入れてみるだけで、コクや旨味・適度な辛味がプラスされて劇的に美味しくなります。

騙されたと思っていつもの中華料理に加えてみてください。
あまりの美味しさに驚くこと間違いなしです!